大明星指定菜：肉絲炒米粉→阿基師

大明星指定菜：肉絲炒米粉→阿基師

特色：
1‧米粉口感軟中帶Q
2‧米粉不能巴鍋
3‧配料味道應與米粉融合

※米粉的口感要和蒸好的白飯一樣。

做法：
1‧將香菇、紅蘿蔔切絲備用，以醬油胡椒略醃肉絲。

2‧起滾水鍋，加入適量沙拉油，將米粉下鍋汆燙〈加油在炒米粉時容易翻拌〉， 加入少許醬油〈米粉可上色成金黃色〉只需燙40秒，若粉心還是會硬，可再燙。

3‧米粉撈起瀝乾水份，加蓋燜熟〈如同電鍋煮飯原理〉。

4‧起油鍋拌炒紅蘿蔔〈先炒出油色，而且紅蘿蔔熟成時間較肉絲長〉加入肉絲、炒至肉絲五、六分熟，加香菇絲拌炒。

5‧利用鍋中餘油，將紅蔥頭加入拌炒〈紅蔥頭不先下鍋炒，是因為油溫高， 若沒周邊的保護，紅蔥頭容易炒焦〉，加入泡過水的蝦米〈加蝦米味道 會厚重〉、泡蝦米的水、 高湯、高麗菜〈高麗菜的甜味煮至湯中〉。

6‧加入醬油、少許鹽。

7‧將米粉剪成適當大小。

8‧加入油蔥酥、米粉，以兩至三雙筷子不停撥動〈用筷子翻炒米粉較易入味〉。

9‧加入烏醋、香油。

吃不得10大蔬菜禁忌

中國時報 歐陽英

世間萬物蘊藏陰陽並行的定律，有黑與白，美與醜，香與臭，食物中也是同時具有正負兩面，畢竟天下萬物沒有百分之百的完美，所以我們要對蔬菜進一步探討，除了能充飢養生外，是否蘊含哪些會傷身的禁忌？我們應該先瞭若指掌；然後才能知所規避，在飽食終日之餘，方能安然無恙，守住健康！

1 金針菜 先泡兩小時煮熟進食

新鮮的金針菜因含有「水仙鹼毒素」，生食會引起腹痛、腹瀉……等過敏症狀，故一定要先泡水兩小時，然後再用大火煮至熟透才可進食，隨意略炒就吃，很容易引發過敏。
鮮豔金黃色的乾金針菜，恐有硫磺加工，食後會造成食物中毒，故凡是乾金針菜最好能先用溫開水泡30分鐘，再入沸水中汆燙1分鐘，濾乾後再行煮食，比較安全。

2 茄子 經期及脾胃虛寒者別吃

茄子性涼滑，脾胃虛寒不宜多吃，婦女經期前後也要盡量少吃，過老熟的茄子食後會中毒，不可進食。
茄子含有誘發過敏的成分，多吃會使人神經不安定，過敏體質者要避開勿吃。

3 芋頭 有痰、過敏體質者不宜

芋頭的黏液會刺激咽喉黏膜，可能使咳嗽加劇以及生痰更多，所以咳嗽有痰者不宜吃。
芋頭獨特的黏液會使手掌紅腫發癢，但有效的藥用成分就在黏液上，故烹煮前不要故意洗掉黏液。但過敏體質者最好少吃。

4 韭菜 性溫熱，酒後不要吃

韭菜屬於溫熱性，吃過量會神昏目眩，酒後尤其不可吃。
患有風熱型感冒、上火發炎、麻疹、肺結核、便祕、痔瘡……等等病患，不宜進食。
韭菜的纖維特粗，有消化道疾病或消化不良者，不可一次吃太多，否則會腹脹難過。

5 菠菜 避免與高鈣食物同食

菠菜含有較多的草酸，很容易與高鈣食物同食後，形成草酸鈣造成結石，故菠菜要避免接觸豆腐、黑芝麻、優酪乳……等含鈣較高的食物，不要在一餐中或近時間內同時吃到，尤其是已患有結石的人，最好避開勿吃。

6 白蘿蔔 慢性胃炎等患者要避食

白蘿蔔性寒涼，脾胃虛寒者、胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫……等患者均不宜多食。
白蘿蔔會影響中藥的藥效，特別是吃含有人參、何首烏、地黃……等中藥時，要避食白蘿蔔。

7 山藥 婦科腫瘤者不宜再吃

山藥具有收斂的作用，便祕或排便不順者不可吃，否則便祕會更嚴重。
山藥多吃會促進人體分泌賀爾蒙，對一般人有益，但婦科腫瘤（包括子宮、卵巢、乳房）者，以及男性攝護腺腫瘤者均不宜進食，否則會助長腫瘤。

8 薑 薑一腐爛，便要丟棄

生薑只要有一部分爛掉，便要整個丟棄，不可將爛掉部分切除，留下好的部分用，因當生薑腐爛時，薑體內便會產生很強的「黃樟素」，黃樟素吃進體內，會造成肝細胞病變，嚴重影響健康，故只要薑一有腐爛，便要丟棄，不要因小失大。

9 馬鈴薯 發芽與綠皮馬鈴薯勿買

馬鈴薯發芽後會產生大量的「龍葵素」，尤其在芽眼周圍含量最高，馬鈴薯的表皮變綠，也含有龍葵素，切忌吃到含有「龍葵素」的馬鈴薯，否則會引發噁心、嘔吐、腹瀉、甚至昏迷，孕婦吃到則可能會流產，故凡是發芽 與綠皮的馬鈴薯千萬不要買。

10 番茄 未熟番茄含龍葵素

未熟的番茄含有大量的「龍葵素」，這是一種生物鹼，具有腐蝕性和溶血性，青番茄大量進食後，會造成急性食物中毒，引發咽喉麻癢、胃部灼痛、胃腸發炎等症狀，故番茄必須買熟透的、全紅的，比較安全。

以上蔬菜只要避開禁忌，均十分有益健康，禍從口入，謹慎為妙！

皮膚癢半年 竟是肝癌引發

皮膚癢半年 竟是肝癌引發

自由 > 更新日期:“2010/03/16 04:11”

全身發癢不一定是皮膚病！

73歲吳姓病患搔癢持續半年，四處求醫，買藥擦均未改善，腹部超音波檢查才發現竟是肝癌引發皮膚癢，醫師建議，B型、C型肝炎患者應定期追蹤檢查，有助於早期發現與治療。

全身癢不停 抓到流血

吳姓病患有高血壓、糖尿病等慢性病，半年前，突然全身搔癢，四肢皮膚處處抓到流血結痂，連腳都腫起來，家人帶著他到處求醫，皮膚科看了一家又一家，女兒不忍看老父受苦，花錢買自費藥物、打針，病情仍無好轉。

看遍皮膚科 治療無效

家人怕吳老先生因治療皮膚吃太多類固醇藥物傷身，帶到台中慈濟醫院分別掛腎臟、肝膽科看診，透過腹部超音波檢查，意外發現吳先生肝臟長了12公分大的腫瘤，對家人來說彷佛青天霹靂，不可置信。

肝臟長腫瘤 12公分大

吳老先生隨即在醫院進行栓塞手術，目前進入光子刀療程，腫瘤獲控制，已明顯縮小。

台中慈濟醫院放射腫瘤科醫師王慈慧指出，肝癌會有皮膚癢症狀，是因肝臟有解毒功能，一旦受損，便造成膽汁鬱積，而出現皮膚癢、疲累、食慾不振等症狀，不過症狀不明顯，容易被忽略，以為是工作勞累產生的倦怠不適，致使多數肝癌患者都是後期發生肝脾腫大、腹水、黃疸及水腫，才到醫院就診。

肝癌可謂台灣國病，全台一年約有1萬名新罹患肝癌個案，死亡率佔癌症第一名，每年約有7400名患者死於肝癌。王慈慧說，若本身為B型或C型肝炎患者，罹患癌症機率更高，應定期追蹤檢查預防。

早期肝癌 可手術治療

王慈慧也表示，早期肝癌可以手術治療，不能手術者有血管栓塞、酒精注射、無線射頻消融、Y-90微粒注射等治療方式，放射治療儀器日新月異，能更精準減少癌細胞周遭正常組織傷害，近來也發展出肝臟的標靶藥物，病人在治療方式上有更多選擇。